這幾年第n批月餅, 終於有4個見得人.
即時寫下筆記, 不過下次再焗字體又未必可以這樣清晰了
今次用鴕鳥肉/ 日本蕃薯
四個50g月餅分量 :
皮 : (每個約 20g )
~45g 低筋粉
~35g 日本蕃薯茸
~橄欖油 7.5ml
~水 2.5ml
餡 : ( 每個約 25g )
( 蒸熟手撕) 鴕鳥肉/ 日本蕃薯茸共約100g , 肉比例要多些
> 包好並印好月餅, 放雪櫃30mins
> 打好並過濾掃餅面的雞蛋液 ( 一個雞蛋黃, 半隻雞蛋的蛋白 )
(全程用低架 )
> 預熱光波爐200' c , 月餅面噴水, 焗8mins , 取出
> 全個月餅輕手掃蛋液入爐 150'c x 4mins , 取出
> 餅面突起的字和花紋輕手掃蛋液 , 150c x 3mins , 取出 ( 重覆一次 )
 |
| 餅皮/ 餡搓成球形 |
 |
| 印好放雪櫃半小時 |
 |
| 入爐前用牙籤或針, 面和底刺小孔並噴水 |
 |
| 第 一次刺的孔太多, 但蛋液較平均 |
 |
| 第二次焗,刺少些孔, 但蛋液掃得不好. |
 |
| 下次努力 |
 |
| 放雪櫃一晚, 字體和花紋明顯了 ! |
 |
| 鴕鳥肉/ 日本蕃薯狗狗月餅 |
寵愛宅 : 狗狗月餅造法
Victoria
Marsha Bakery
沒有留言:
發佈留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。