Soft and Fluffy Milk Bread with cheese

在家輕鬆造牛奶包

Soft and Fluffy Milk Bread with Cheese

湯種牛奶吐司

免揉脆皮面包
酵母+鹽+50度溫水>拌勻>加粉>拌勻至無乾粉狀態

加蓋> 40mins~1小時 > 攪拌排氣

在枱面撒乾粉, 倒出, 摺疊2至3次> 把DOUGH放烘焙紙上>

用布cover 作二次發酵 ( 室溫約20mins)

預熱oven+鑄鐵㷛 (230’c)

撒芝麻> 割一刀

放入OVEN x 30mins

取出煲, 最走煲> 8~10mins

用筷子拌勻

( 室溫12~16小時)

造型> 發酵2小時

轉鑄鐵鍋>

預熱230’c x 30mins

取走top 繼續以230’c 焗10~15mins

酵母+鹽+50度溫水>拌勻>加粉>拌勻至無乾粉狀態

加蓋> 40mins~1小時 > 攪拌排氣

在枱面撒乾粉, 倒出, 摺疊2至3次> 把DOUGH放烘焙紙上>

用布cover 作二次發酵 ( 室溫約20mins)

預熱oven+鑄鐵㷛 (230’c)

撒芝麻> 割一刀

放入OVEN x 30mins

取出煲, 最走煲> 8~10mins

用筷子拌勻

( 室溫12~16小時)

造型> 發酵2小時

轉鑄鐵鍋>

預熱230’c x 30mins

取走top 繼續以230’c 焗10~15mins

湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。用20g 麵粉，就用100ml水

湯種: 102g (熱水100g + 高筋粉20g)

💕芝士方包
A: 乾性材料
高筋粉 : 300g
砂糖 : 40g
鹽: 4g ( 約1小匙)
快速乾酵母 : 4g ( 約1小匙) 不可沾糖鹽

B:濕性材料
水: 170ml


C : 油類
欖油 : 18g

D : 90~100g 高溶點芝士

👉基本發酵: 約40mins~1小時 ( 溫度28'c / 濕度75%)
👉中間發酵 : (室溫) 15mins
( 整形 : 3 折, 向下, 再捲)
👉最後發酵 : 模型的8分滿 ( 溫度38'c / 濕度85%)

170'c x 30mins

💕湯種牛奶吐司

湯種: 102g (熱水100g + 高筋粉20g)

A: 乾性材料
高筋粉 : 300g
砂糖 : 40g
鹽: 4g ( 約1小匙)
快速乾酵母 : 4g ( 約1小匙) 不可沾糖鹽

B:濕性材料
全蛋一隻
牛油 : 33g
牛奶 : 30g

C : 油類
無鹽牛油 : 27g

基本發酵: 約40mins ( 溫度28'c / 濕度75%)
中間發酵 : (室溫) 15mins
( 整形 : 3 折, 向下, 再捲)
最後發酵 : 模型的8分滿 ( 溫度38'c / 濕度85%)

200'c x 7mins
200'c x 35mins

全麥包

INGREDIENTS:(A)

To make the 140g湯種roux:

• 140g water, cold

• 25g bread flour ( 高筋粉)

(B) 放入KA

• 140g water roux湯種

• (加入)70g cold milk

• (加入)40g pure honey, optional

人手拌勻以上材料

撒乾酵母, 拌勻

加入高筋粉, 全麥粉, 果仁

• 1 tsp, 4g allinson yeast 乾酵母

• 220g bread flour

• 60g wholemeal seed & grain flour 全麥麵粉

• 20g-30g chopped walnuts & sunflower seeds (自己喜歡的果仁)

or any seeds or nuts you like, optional

• a pinch of sea salt ( 加落果仁)

( 打粉前休息數分鐘)

打粉十分鐘

加油

(C)

1/2 tbsp, mild olive oil for baking

or 15g butter, room temperature

放一晚

💕Speedy No-Knead Bread 快速免揉麵包

高筋面粉 bread flour   400g / 3cups+-

即溶酵母 instant yeast   1.5g / 1/2tsp

鹽 salt   2.5g / 1/2tsp

清水 water   320ml+-

💕湯種計算:

即使食譜沒有用湯種，也可自己加入湯種，令麵包更鬆軟。計算方法是：將主麵團的所有材料份量/重量加起來（麵粉，酵母，牛奶，奶油，水，雞蛋等）然後 × 20%，那就是湯種的重量。

將計出的20%湯種重量，再計出1：5（麵粉與水的比例）做出湯種

*將主麵團內的高筋麵粉及水的份量扣除湯種的份量

7

例子：

1）高筋麵粉250克 +鹽3克 +酵母5克 +糖15克+水170毫升+油10毫升=453

2）湯種的重量： 453×0.2=90.6 克

3）高筋粉份量：91×1/6=15   水的份量：  15×5 =75 毫升

4）主麵團的高筋粉份量：250-15 =235克，水：170-75=95毫升

味噌茄子

味噌茄子

1.茄子 2個

2.白味噌 60克

3.紅味噌 60克

4.糖 60克

5.味醂 60克

6.米酒 20cc

7.生蛋黃 1顆

( 2~7 材料拌勻)

先打茄子切半, 切芒果的打斜十字刀

炸或煎一下

先烤一分鐘，把油脂烤出來

再把醬塗抹在上面（這樣醬也比較好塗上去）

然後烤個1~2分鐘就完成了

https://www.youtube.com/watch?v=PmJ4AYi0B4E&list=PL5GQ1BL5dUhiDBWVCmHbwmU7vVibe2GT_&index=6&t=207s

另一方法:

浸醋一分鐘, 大火蒸五分鐘

https://www.youtube.com/watch?v=aqGJMloZWRc&list=PL5GQ1BL5dUhiDBWVCmHbwmU7vVibe2GT_&index=8&t=0s

涼拌茄子

https://www.youtube.com/watch?v=XMOQPFLFBao

快樂安多芬

計計下由上年七月開始游泳, 堅持每星期游三至四次已有大半年,
當時腰腿痛得好利害, 走去針灸, 以前也試過針腰, 有效, 可以即時減輕痛楚.
但今次要針掌面, 實在太痛了.
唯一希望是游泳. 游了兩個星期左右已見功效.
🏊🏼‍♀️釋放的快樂安多芬足夠用一整天, 人也舒暢些.
有人講過, 每個人心中都有魔鬼叫你算啦, 但是出到門口你就贏.
今天破個人紀錄, 🏊🏼‍♀️游了40個池。足足一小時
多得Sony Walkman 陪伴, 令游水不太苦悶.

周一爆睡症

瞓到反晒眼, 嚇死人咩😆

大帽山雷達站

如果要投選香港最漂亮山徑, 我會選擇大帽山，港島, 九龍半島還有大半個新界, 離島馬灣, 

甚至大陸深圳都一覽無遺，有甚麼地方好得過輕輕鬆鬆三小時？

今日行山小將好有活力，活脫是一隻甩繩馬騮，還差點衝落山崖, 仲係聾嘅, 叫唔停。

享受健康的一刻，阿囡繼續做個行山小將😊

小腳掌不限青龍頭一帶. 我哋要去多些地方, 創造開心印記😊

最近大愛一個app叫Focos，可以令到相片好有微縮感。

iPhone 8以上，有雙鏡頭就可以使用。

最後去了錦田食下午茶, 完美的一天.

快遊馬灣

2019.03.04( MON)
星期一比較得閒, 就帶馬莎入舊居玩.
馬莎這名字的來由, 就是馬灣的史納莎.
不過我囡五歲就搬走, 現在每年仍會入去朋友家寄宿,
我哋外遊, 佢就渡假😊

大埔滘松仔園

2019.03.02 ( 星期六 )

雖然呢度被形容為👻勝地，但日光之下無有怕😁

這裡是我們僅次於青龍頭的最愛的跑狗樂園。
今日天氣熱，慢行紅路兩小時。松仔園就算沒有落雨, 一入小路地面也是濕的, 行山人士宜著行山鞋。

我中意帶埋手仗, 咁就唔怕跣腳啦. 山腳只有6個二小時的私家車停車錶位, 超爆. 

違泊有被抄牌的機會, 但不少人都照泊. 要泊錶位就要早些到. 

荃元古道(半段行) 荃威花園~清快塘~深井

今日中午12時左右開始行, 用了個多小時上到石龍拱大草坪, 舖了地墊休息一下, 吃點東西. 再起行往清快塘方向慢行, 落到深井4:15pm左右.
用了四小時, 都幾攰, 今日雖然只是二月, 但天氣好熱. 人和狗都行得稍為辛苦.

農曆新年看吊鐘花~ 圓墩郊遊徑

吊鐘花是香港常見的山花, 每年農曆新年前後綻放.

今年特別早開, 我們早兩個星期已到過青龍頭, 開的吊鐘花比較多.

初五再找吊鐘花, 很多已枯萎, 可幸仍有不少見頃中.