在家輕鬆造牛奶包
2020年5月11日星期一
2020年5月3日星期日
湯種牛奶吐司
免揉脆皮面包
酵母+鹽+50度溫水>拌勻>加粉>拌勻至無乾粉狀態
酵母+鹽+50度溫水>拌勻>加粉>拌勻至無乾粉狀態
湯種的麵粉和水的比例是1:5,即一份麵粉就用五份水。用20g 麵粉,就用100ml水
湯種: 102g (熱水100g + 高筋粉20g)
💕芝士方包
A: 乾性材料
高筋粉 : 300g
砂糖 : 40g
鹽: 4g ( 約1小匙)
快速乾酵母 : 4g ( 約1小匙) 不可沾糖鹽
B:濕性材料
水: 170ml
C : 油類
欖油 : 18g
D : 90~100g 高溶點芝士
👉基本發酵: 約40mins~1小時 ( 溫度28'c / 濕度75%)
👉中間發酵 : (室溫) 15mins
( 整形 : 3 折, 向下, 再捲)
👉最後發酵 : 模型的8分滿 ( 溫度38'c / 濕度85%)
170'c x 30mins
💕湯種牛奶吐司
湯種: 102g (熱水100g + 高筋粉20g)
A: 乾性材料
高筋粉 : 300g
砂糖 : 40g
鹽: 4g ( 約1小匙)
快速乾酵母 : 4g ( 約1小匙) 不可沾糖鹽
B:濕性材料
全蛋一隻
牛油 : 33g
牛奶 : 30g
C : 油類
無鹽牛油 : 27g
基本發酵: 約40mins ( 溫度28'c / 濕度75%)
中間發酵 : (室溫) 15mins
( 整形 : 3 折, 向下, 再捲)
最後發酵 : 模型的8分滿 ( 溫度38'c / 濕度85%)
200'c x 7mins
200'c x 35mins
全麥包
💕湯種計算:
酵母+鹽+50度溫水>拌勻>加粉>拌勻至無乾粉狀態
加蓋> 40mins~1小時 > 攪拌排氣
在枱面撒乾粉, 倒出, 摺疊2至3次> 把DOUGH放烘焙紙上>
用布cover 作二次發酵 ( 室溫約20mins)
預熱oven+鑄鐵㷛 (230’c)
撒芝麻> 割一刀
放入OVEN x 30mins
取出煲, 最走煲> 8~10mins
用筷子拌勻
( 室溫12~16小時)
造型> 發酵2小時
轉鑄鐵鍋>
預熱230’c x 30mins
取走top 繼續以230’c 焗10~15mins
酵母+鹽+50度溫水>拌勻>加粉>拌勻至無乾粉狀態
加蓋> 40mins~1小時 > 攪拌排氣
在枱面撒乾粉, 倒出, 摺疊2至3次> 把DOUGH放烘焙紙上>
用布cover 作二次發酵 ( 室溫約20mins)
預熱oven+鑄鐵㷛 (230’c)
撒芝麻> 割一刀
放入OVEN x 30mins
取出煲, 最走煲>
8~10mins
用筷子拌勻
( 室溫12~16小時)
造型> 發酵2小時
轉鑄鐵鍋>
預熱230’c x 30mins
取走top 繼續以230’c 焗10~15mins
湯種: 102g (熱水100g + 高筋粉20g)
💕芝士方包
A: 乾性材料
高筋粉 : 300g
砂糖 : 40g
鹽: 4g ( 約1小匙)
快速乾酵母 : 4g ( 約1小匙) 不可沾糖鹽
B:濕性材料
水: 170ml
C : 油類
欖油 : 18g
D : 90~100g 高溶點芝士
👉基本發酵: 約40mins~1小時 ( 溫度28'c / 濕度75%)
👉中間發酵 : (室溫) 15mins
( 整形 : 3 折, 向下, 再捲)
👉最後發酵 : 模型的8分滿 ( 溫度38'c / 濕度85%)
170'c x 30mins
💕湯種牛奶吐司
湯種: 102g (熱水100g + 高筋粉20g)
A: 乾性材料
高筋粉 : 300g
砂糖 : 40g
鹽: 4g ( 約1小匙)
快速乾酵母 : 4g ( 約1小匙) 不可沾糖鹽
B:濕性材料
全蛋一隻
牛油 : 33g
牛奶 : 30g
C : 油類
無鹽牛油 : 27g
基本發酵: 約40mins ( 溫度28'c / 濕度75%)
中間發酵 : (室溫) 15mins
( 整形 : 3 折, 向下, 再捲)
最後發酵 : 模型的8分滿 ( 溫度38'c / 濕度85%)
200'c x 7mins
200'c x 35mins
全麥包
INGREDIENTS:(A)
To make the 140g湯種roux:
• 140g water, cold
• 25g bread flour ( 高筋粉)
(B) 放入KA
• 140g water roux湯種
• (加入)70g cold milk
• (加入)40g pure honey,
optional
人手拌勻以上材料
撒乾酵母, 拌勻
加入高筋粉, 全麥粉, 果仁
• 1 tsp, 4g allinson yeast 乾酵母
• 220g bread flour
• 60g wholemeal seed & grain flour 全麥麵粉
• 20g-30g chopped walnuts & sunflower
seeds (自己喜歡的果仁)
or any seeds or nuts you like, optional
• a pinch of sea salt ( 加落果仁)
( 打粉前休息數分鐘)
打粉十分鐘
加油
(C)
1/2 tbsp, mild olive oil for baking
or 15g butter, room temperature
放一晚
💕Speedy No-Knead Bread 快速免揉麵包
💕Speedy No-Knead Bread 快速免揉麵包
高筋面粉 bread flour 400g / 3cups+-
即溶酵母 instant yeast 1.5g / 1/2tsp
鹽 salt
2.5g / 1/2tsp
清水 water
320ml+-
💕湯種計算:
即使食譜沒有用湯種,也可自己加入湯種,令麵包更鬆軟。計算方法是:將主麵團的所有材料份量/重量加起來(麵粉,酵母,牛奶,奶油,水,雞蛋等)然後 × 20%,那就是湯種的重量。
將計出的20%湯種重量,再計出1:5(麵粉與水的比例)做出湯種
*將主麵團內的高筋麵粉及水的份量扣除湯種的份量
7
例子:
1)高筋麵粉250克 +鹽3克 +酵母5克 +糖15克+水170毫升+油10毫升=453
2)湯種的重量: 453×0.2=90.6 克
3)高筋粉份量:91×1/6=15 水的份量: 15×5 =75 毫升
4)主麵團的高筋粉份量:250-15
=235克,水:170-75=95毫升
2020年5月2日星期六
味噌茄子
味噌茄子
1.茄子 2個
2.白味噌 60克
3.紅味噌 60克
4.糖 60克
5.味醂 60克
6.米酒 20cc
7.生蛋黃 1顆
( 2~7 材料拌勻)
先打茄子切半, 切芒果的打斜十字刀
炸或煎一下
先烤一分鐘,把油脂烤出來
再把醬塗抹在上面(這樣醬也比較好塗上去)
然後烤個1~2分鐘就完成了
https://www.youtube.com/watch?v=PmJ4AYi0B4E&list=PL5GQ1BL5dUhiDBWVCmHbwmU7vVibe2GT_&index=6&t=207s
另一方法:
浸醋一分鐘, 大火蒸五分鐘
https://www.youtube.com/watch?v=aqGJMloZWRc&list=PL5GQ1BL5dUhiDBWVCmHbwmU7vVibe2GT_&index=8&t=0s
涼拌茄子
https://www.youtube.com/watch?v=XMOQPFLFBao
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