湯種牛奶吐司

免揉脆皮面包
酵母+鹽+50度溫水>拌勻>加粉>拌勻至無乾粉狀態

加蓋> 40mins~1小時 > 攪拌排氣

在枱面撒乾粉, 倒出, 摺疊2至3次> 把DOUGH放烘焙紙上>

用布cover 作二次發酵 ( 室溫約20mins)

預熱oven+鑄鐵㷛 (230’c)

撒芝麻> 割一刀

放入OVEN x 30mins

取出煲, 最走煲> 8~10mins

用筷子拌勻

( 室溫12~16小時)

造型> 發酵2小時

轉鑄鐵鍋>

預熱230’c x 30mins

取走top 繼續以230’c 焗10~15mins

酵母+鹽+50度溫水>拌勻>加粉>拌勻至無乾粉狀態

加蓋> 40mins~1小時 > 攪拌排氣

在枱面撒乾粉, 倒出, 摺疊2至3次> 把DOUGH放烘焙紙上>

用布cover 作二次發酵 ( 室溫約20mins)

預熱oven+鑄鐵㷛 (230’c)

撒芝麻> 割一刀

放入OVEN x 30mins

取出煲, 最走煲> 8~10mins

用筷子拌勻

( 室溫12~16小時)

造型> 發酵2小時

轉鑄鐵鍋>

預熱230’c x 30mins

取走top 繼續以230’c 焗10~15mins

湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。用20g 麵粉，就用100ml水

湯種: 102g (熱水100g + 高筋粉20g)

💕芝士方包
A: 乾性材料
高筋粉 : 300g
砂糖 : 40g
鹽: 4g ( 約1小匙)
快速乾酵母 : 4g ( 約1小匙) 不可沾糖鹽

B:濕性材料
水: 170ml


C : 油類
欖油 : 18g

D : 90~100g 高溶點芝士

👉基本發酵: 約40mins~1小時 ( 溫度28'c / 濕度75%)
👉中間發酵 : (室溫) 15mins
( 整形 : 3 折, 向下, 再捲)
👉最後發酵 : 模型的8分滿 ( 溫度38'c / 濕度85%)

170'c x 30mins

💕湯種牛奶吐司

湯種: 102g (熱水100g + 高筋粉20g)

A: 乾性材料
高筋粉 : 300g
砂糖 : 40g
鹽: 4g ( 約1小匙)
快速乾酵母 : 4g ( 約1小匙) 不可沾糖鹽

B:濕性材料
全蛋一隻
牛油 : 33g
牛奶 : 30g

C : 油類
無鹽牛油 : 27g

基本發酵: 約40mins ( 溫度28'c / 濕度75%)
中間發酵 : (室溫) 15mins
( 整形 : 3 折, 向下, 再捲)
最後發酵 : 模型的8分滿 ( 溫度38'c / 濕度85%)

200'c x 7mins
200'c x 35mins

全麥包

INGREDIENTS:(A)

To make the 140g湯種roux:

• 140g water, cold

• 25g bread flour ( 高筋粉)

(B) 放入KA

• 140g water roux湯種

• (加入)70g cold milk

• (加入)40g pure honey, optional

人手拌勻以上材料

撒乾酵母, 拌勻

加入高筋粉, 全麥粉, 果仁

• 1 tsp, 4g allinson yeast 乾酵母

• 220g bread flour

• 60g wholemeal seed & grain flour 全麥麵粉

• 20g-30g chopped walnuts & sunflower seeds (自己喜歡的果仁)

or any seeds or nuts you like, optional

• a pinch of sea salt ( 加落果仁)

( 打粉前休息數分鐘)

打粉十分鐘

加油

(C)

1/2 tbsp, mild olive oil for baking

or 15g butter, room temperature

放一晚

💕Speedy No-Knead Bread 快速免揉麵包

高筋面粉 bread flour   400g / 3cups+-

即溶酵母 instant yeast   1.5g / 1/2tsp

鹽 salt   2.5g / 1/2tsp

清水 water   320ml+-

💕湯種計算:

即使食譜沒有用湯種，也可自己加入湯種，令麵包更鬆軟。計算方法是：將主麵團的所有材料份量/重量加起來（麵粉，酵母，牛奶，奶油，水，雞蛋等）然後 × 20%，那就是湯種的重量。

將計出的20%湯種重量，再計出1：5（麵粉與水的比例）做出湯種

*將主麵團內的高筋麵粉及水的份量扣除湯種的份量

7

例子：

1）高筋麵粉250克 +鹽3克 +酵母5克 +糖15克+水170毫升+油10毫升=453

2）湯種的重量： 453×0.2=90.6 克

3）高筋粉份量：91×1/6=15   水的份量：  15×5 =75 毫升

4）主麵團的高筋粉份量：250-15 =235克，水：170-75=95毫升